陜南地面，一年莊稼兩熟，以產(chǎn)水稻和小麥為主。因此，不論城市或鄉(xiāng)村，家家戶戶一天三頓飯自然都離不開(kāi)大米或白面。在大米或白面做成的諸多飯食中，一種叫作酸拌湯的經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)易餐飯讓我回味無(wú)窮，引逗得人常常讒涎欲滴。
其實(shí)，酸拌湯制作起來(lái)很簡(jiǎn)單：先將用清油或豬油炒好的帶些湯水的漿水菜盛在碗里放在一邊，然后用高粱刷梢蘸著清水滴入面粉中，邊滴邊用筷子攪動(dòng)面粉，把面粉打濕攪拌成一粒粒大米狀的碎小的顆粒，再把它們倒入滾開(kāi)的沸水中，稍稍煮一會(huì)兒，然后將連湯帶水的酸漿水菜倒進(jìn)去一塊兒再煮，等漿水菜的酸味、油鹽和面粒兒達(dá)到水乳交融的時(shí)候，就可以舀進(jìn)碗里吃了。
酸拌湯關(guān)鍵在于一個(gè)“酸”字。這種酸既不能是叫人齜牙咧嘴的勁酸，也不能是泡菜壇子里的那種溜酸。它介于二者之間。有“清、淡、綿、涼”四大特點(diǎn)，還有解渴生津、消暑降溫、開(kāi)胃增食、去脂活血等多種功效，是陜南城鄉(xiāng)人民一年四季都喜愛(ài)吃的一種家常飯。干了一天活的農(nóng)民或上了一天班的年輕人冒著赤日炎炎回到家里，端起碗喝上一碗放涼了的酸拌湯，那涼絲絲、酸溜溜、香噴噴的味道，頓時(shí)叫人覺(jué)得全身暑氣全消、神清氣爽。
聽(tīng)母親說(shuō)，在她尚未出嫁的那些年，生活條件特別艱苦，生產(chǎn)隊(duì)分配的那點(diǎn)糧食根本供不上一家七八口人吃飯。為了改變家里的情況，作為長(zhǎng)女的母親到了出嫁年齡便被媒人介紹給我的父親，父親是個(gè)鋼鐵工人，糧票相比一般農(nóng)村家庭要“富裕”一點(diǎn)，還能補(bǔ)貼家里的弟弟妹妹。后來(lái)但生活條件改善了，母親生來(lái)勤儉節(jié)約的習(xí)慣卻一點(diǎn)沒(méi)有改變。在我的兒時(shí)記憶里，母親就經(jīng)常用萵筍葉、白菜、蘿卜纓子等做幾大瓦盆酸漿水菜放在廚房里，常常用筷子撈起來(lái)用刀切了炒一大碗為我們做酸拌湯吃。寒冬臘月天氣里，我害了重感冒，連續(xù)發(fā)高燒，五六天躺在床上茶飯不思，母親一邊心疼的流淚，一邊用一把小勺子一點(diǎn)一點(diǎn)為我喂喝酸拌湯。幾天后，我的病情終于有了好轉(zhuǎn)，胃口也好了起來(lái)。母親喜出望外地叫來(lái)村里那位給我看病的老中醫(yī)。老中醫(yī)吃驚地看了看病情突然好轉(zhuǎn)的我，然后問(wèn)母親這些天來(lái)都給我吃了些什么。母親說(shuō)是酸拌湯時(shí)，他就說(shuō)：“對(duì)了，是酸拌湯退了娃的內(nèi)火，是酸拌湯救了娃的命??！”
后來(lái)，我成了家，有了自己的孩子，在三口之家里，因?yàn)槿颂?，做出的漿水菜量自然很小，其味道不行不說(shuō)，還常常過(guò)不了一兩天就壞了，因而吃酸拌湯的念頭就一次次化成泡影。沒(méi)有學(xué)到母親做酸拌湯的手藝成了我生活中的一大遺憾。
前幾天，因?yàn)橛H戚的女兒結(jié)婚，我陪著父母回了一趟老家。一進(jìn)家門，白發(fā)稀疏的姑奶就問(wèn)我想吃點(diǎn)什么。我脫口而出說(shuō)“酸拌湯”。母親就幫著去廚房專為我做了一大盆。我放開(kāi)肚皮狠狠吃了兩大碗，頓覺(jué)饑餓全消、渾身舒爽。母親笑著說(shuō)：“都這么多年了，沒(méi)想到你還這么愛(ài)吃這東西。”我連說(shuō)：“它好吃，真好吃”。（燒結(jié)廠 張敏）
