對于像我這樣在農(nóng)村長大的人來說，誰沒吃過野菜啊！記憶深處，它不僅是味蕾上的享受，更是情感的牽掛。
野菜的好，大約是只有在春天、夏天才能吃到，冬天天寒地凍是沒有的。在那個物資極度匱乏的年代，野菜是用來果腹充饑的，從初春的薺菜開始，直到夏天的蒲公英、苦菜……就這么一路吃過去，日子便不那么難熬，現(xiàn)在回想起來還有點幸福感。老家村口有個小伙伴，識得好多野菜是藥材，每次挖下來到賣到城里藥店換錢，這曾經(jīng)讓我是很羨慕。大名鼎鼎的野菜我以為是薺菜。立春前后，薺菜便不甘落后的破土而出。吃了一個冬季蘿卜白菜的小孩子迫不及待的下地挖薺菜了。往往是大人在前面犁地，孩童在后面挖薺菜。薺菜的做法很多，我最愛吃薺菜餛飩，不過母親很忙，餛飩做的不多。最家常的做法是薺菜面。母親將薺菜洗凈切碎，和面粉拌在一起和面。下出來的面條綠瑩瑩的煞是好看，吃起來帶著一絲絲淡淡涼涼的苦味，蘸點蒜水很相宜。
記憶中印象最深的野菜是白蒿。上初中時，據(jù)傳乙肝這種病甚是流行，學(xué)校為此聯(lián)系了縣醫(yī)院對所有的學(xué)生進(jìn)行抽血化驗。那時第一次知道鼎鼎大名的白蒿，既是野菜也是中藥，長大后知道它的藥名叫做茵陳，具有清熱除濕、保肝利膽之功效。那陣子放學(xué)第一件事便是挖白蒿，白蒿散落在田間地頭，運氣好時白蒿長成一片一片的，一個兩小時便可挖一籠籠?；氐郊遥赣H將白蒿洗干凈，和些面粉，再捏碎兩個饅頭，拌勻后灑點調(diào)味料，熱一勺清油澆上去，攪拌均勻后即可上籠蒸了。熱油潑過的蒜泥，用來拌白蒿蒸菜最是下飯，白蒿的酥軟清香伴著蒜泥的辛香恰到好處。今年有同事回老家，返回時給我捎了一點白蒿，讓我再次嘗到了白蒿的美味。
眾多野菜中，香椿受到很多人的喜愛。椿芽營養(yǎng)豐富，兼有食療作用。每年的三、四月，正是香椿樹抽枝拔芽的時節(jié)，清明節(jié)前的香椿芽最是鮮嫩。香椿有特殊的香氣，香味很是濃烈，也有人聞不慣。香椿可以涼拌、炒、腌，還可以剁碎做餡。香椿炒雞蛋的做法最為普遍。將香椿用開水焯一下，撈出晾涼。雞蛋打入碗中，加入香椿、鹽，攪成糊狀。油燒熱后，將雞蛋糊倒入翻炒。用白瓷盤盛上，倒也算得上色香味俱全。金黃翠綠相間，香氣撲鼻，令人食欲大動，嘗一口鮮美至極。
接下來就到了槐花的花季，潔白的槐花掛滿枝頭，空氣中都彌漫著素雅的清香。這么多的野菜我私以為母親最喜愛的是槐花蒸菜，每到時節(jié)，母親都要帶上鐮刀去折槐花?；被ㄕ舨讼噍^其他野菜，吃起來很是清甜爽口。暮春的苜蓿小時候常吃，這些年卻幾乎不見蹤影。
俗話說“春食野菜賽仙丹”，皆因自然生長的野菜，經(jīng)歷了冬季的沉悶、寒冷，汲取天地精華，帶著頑強(qiáng)的生命力登堂入室。食不果腹的年代早已遠(yuǎn)去，如今人們吃野菜反而是一種養(yǎng)生之道。野菜，那淡淡的清香是人們對春天的期望，更是春天獨有的滋味。（計量檢驗中心 張建芳）
