在西北黃河之濱，矗立著一座歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的城市——我的家鄉(xiāng)蘭州，古稱“金城”，素有“黃河明珠”之美譽(yù)。建城伊始，古人賦予“金城湯池”寓意，祈愿它堅(jiān)如金城，深似湯池，抵御外敵，護(hù)佑一方安寧繁榮。歲月流轉(zhuǎn)，歷史的車(chē)輪滾滾向前，而在這座古老而又年輕的城市里，有一種美食，不僅承載著蘭州的歷史與文化，更寄托了無(wú)數(shù)游子的思鄉(xiāng)之情，那便是蘭州牛肉面。
蘭州牛肉面的歷史，可以追溯到清朝嘉慶年間。相傳，回族名廚馬六七，自河南省懷慶府清化陳維精處習(xí)得牛肉面的制作精髓，歷經(jīng)后人陳和聲、馬保子等人的創(chuàng)新改良，形成了獨(dú)具特色的“一清二白三綠四紅五黃”的制作技藝。所謂“一清”是指牛肉面的湯底，采用上等牛骨慢火熬制，湯色清澈如鏡，牛肉則精選自黃牛肉，經(jīng)慢燉至肉質(zhì)酥爛，湯汁濃郁，香氣撲鼻。“二白”是那幾片潔白如玉的蘿卜，不僅為湯增添了幾分清新，更在口感上形成了鮮明對(duì)比，讓人回味無(wú)窮。“三紅”乃是指辣椒油，辣而不燥，香而不膩，為整碗面增添了一抹亮色。“四綠”則是香菜與蒜苗的翠綠點(diǎn)綴而成，如同春天的使者，為這碗面帶來(lái)了生機(jī)與活力。至于“五黃”，自然是那金黃誘人的面條了，細(xì)而長(zhǎng)，韌而滑，入口即化，卻又帶著一絲絲嚼勁，讓人在品嘗中感受到生活的美好與希望。自此，這道美食便在蘭州生根發(fā)芽，繁衍至今，被列入國(guó)家級(jí)非遺名錄，享有“中華第一面”的美譽(yù)，成為了蘭州乃至甘肅的一張亮麗名片。
蘭州早晨的序曲，可以說(shuō)是從一碗牛肉面開(kāi)始。漫步在街角的任意一家牛肉面館，你都可以看到師傅們忙碌的身影，他們手法嫻熟，面條在空中飛舞，如同在進(jìn)行一場(chǎng)無(wú)聲的舞蹈，隨即落入沸騰的鍋中，幾分鐘后，一碗碗色澤誘人、熱氣騰騰的牛肉面便端至食客面前。牛肉面館門(mén)前總是人頭攢動(dòng)，或是學(xué)生或是工人，亦或是匆匆趕路的行人。人們或站或坐，圍爐而食，一碗面下肚，連日來(lái)的疲憊都隨著蒸騰的熱氣消散無(wú)蹤。這份簡(jiǎn)單而純粹的快樂(lè)，是蘭州人獨(dú)有的，也是遠(yuǎn)行者心中最深的牽掛。
在甘肅，這里沒(méi)有“牛肉拉面”，只有“牛肉面”，我們更愿意親切地叫它“牛大”。當(dāng)你下單時(shí)，一句“肉蛋雙飛再加一碟小菜”，拉面師傅便會(huì)親切詢問(wèn)你對(duì)面條的偏好，是追求毛細(xì)的細(xì)膩，還是細(xì)的精致，或是三細(xì)、二細(xì)的適中，乃至二柱子、韭葉子、蕎麥棱子的獨(dú)特口感，以及薄寬、大寬的豪邁，每一種規(guī)格都宛如蘭州人性格的縮影，各有特色，風(fēng)情萬(wàn)種。我尤其鐘情于韭葉子的那份柔韌與滑順，它就像家鄉(xiāng)的回憶，細(xì)膩而悠長(zhǎng)，每一次品嘗，都仿佛讓我穿越時(shí)空，重返那段滿載溫情與回憶的時(shí)光。
在異鄉(xiāng)的日子里，每當(dāng)工作疲憊，或是心情低落，我總會(huì)想起家鄉(xiāng)的牛肉面。那不僅僅是一頓飯，更是一種情感的寄托，一種對(duì)家的深深眷戀。外面的拉面雖多，卻總少了那份地道的蘭州味道。于是，每當(dāng)提及蘭州，我的心中便會(huì)不由自主地浮現(xiàn)出那一碗碗熱氣騰騰的牛肉面，它們不僅僅是味蕾上的享受，更是心靈的歸宿，是無(wú)論走到哪里，都無(wú)法割舍的鄉(xiāng)愁之根。（煉鐵廠 路凱龍）
