炎炎夏日，令人食欲減退，吃什么都沒有胃口，母親做的涼面卻讓人一口氣能吃兩大海碗，是消暑的美味。每每想起來，心頭就好似吹進(jìn)一陣涼風(fēng)，涼爽宜人。
小時(shí)候，餐桌上的飲食很單調(diào)，肉少，菜也不多，母親總是變著花樣，把時(shí)令的蔬菜做出新花樣，給我們“改善生活”。夏天，蔬菜種類多，母親的菜園里被各種蔬菜擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。架子上掛著翠綠的豇豆、扁豆、四季豆，趴著冬瓜、南瓜、絲瓜，地上結(jié)著黃瓜、茄子、辣椒、青菜、西紅柿、芹菜等等蔬菜。綠油油的一片，長(zhǎng)勢(shì)喜人。母親就在她的菜園子里下功夫，一樣菜能做出幾樣吃法。比如黃瓜，炒雞蛋、燒湯、涼拌，做涼面也少不了它。
每次做涼面前，母親都使喚我去菜園子里摘幾根黃瓜和幾個(gè)西紅柿，掐一把雞毛菜。黃瓜切成絲，西紅柿熬成醬汁，雞毛菜用開水汆燙一下，再和黃瓜一起放到井水里冰鎮(zhèn)著。備好菜就開始和面，搟面條。面條里母親會(huì)加幾個(gè)雞蛋，這樣做起來，面條更香，也更有營(yíng)養(yǎng)，吃起來爽滑而勁道，口感更好。和好的面先在案板上搟成面皮，面皮圓而大，能覆蓋一整塊案板。隨后疊成長(zhǎng)方形，按著頭切成條，最后把條松散，灑上一把面，面條就搟好了。母親忙碌著，交給我們的活兒也同步進(jìn)行。主要是燒一鍋水和剝幾頭蒜。
待鍋里的水沸騰后，面條汆入滾水中，母親這時(shí)抽出空來把剝好的蒜在蒜臼子里搗成蒜泥，然后裝入碗中，倒入香醋和芝麻醬，用涼開水?dāng)嚢栝_。蒜泥醬做好了，面條也差不多了。煮熟后的面條撈入涼水中再激一激，母親說這樣面條會(huì)“上勁”。面條過冷水幾分鐘，擺好大碗，一碗中放入幾筷頭面條，幾勺蒜泥醬，再拌上黃瓜絲和雞毛菜，喜歡吃西紅柿醬的就直接舀幾勺醬拌一拌。最后的最后，再加上一勺母親在春時(shí)腌制的香椿芽和一點(diǎn)白糖，拌均勻后下肚，湯汁酸甜，涼面爽口，一口下去頓覺暑意全消，涼爽沁入心脾。
現(xiàn)在母親在老家生活，我在他鄉(xiāng)，見面的日子少，夏天時(shí)涼面也吃得少了。我常學(xué)著母親的樣子做涼面，卻總做不出一樣的味道，心里頭不免惆悵。
媽媽的味道是一座橋，這頭是我，那一頭是故鄉(xiāng)，有媽媽在，有媽媽的味道在，故鄉(xiāng)就還在，而我也仿佛從未走遠(yuǎn)，依然是那個(gè)給媽媽燒水的孩子，快樂而純真。（計(jì)量檢驗(yàn)中心 馮紫萱）
