食在春天，食的是一種自然的野性；食在春天，食的是一種勃發(fā)的味道；食在春天，食的是一種駐留在時(shí)光深處的記憶，讓人越嚼越香，念念不忘。
“莫愁客到無(wú)供給，家醞香濃野菜春。”春天是野菜蓬勃生長(zhǎng)的季節(jié)，鮮味十足的薺菜，個(gè)性獨(dú)特的野蒿，清清淡淡的灰灰菜，各種野菜輪番上場(chǎng)，豐富著人們的餐桌。要說(shuō)在眾多野菜中，有一種野菜味道獨(dú)樹(shù)一幟，喜歡它的味道的，會(huì)對(duì)其癡狂，接受不了它的味道的，則避而遠(yuǎn)之，這種野菜就是香椿。香椿是春天獨(dú)有的野菜，也是鄉(xiāng)下常見(jiàn)的野菜，其葉相貌平平，形狀也不高大，發(fā)芽時(shí)只枝干頂端簇?fù)碇欢炎仙难績(jī)骸８赣H曾打趣的說(shuō)，香椿發(fā)芽時(shí)像禿子戴上個(gè)遮不住頭的假發(fā)。這個(gè)玩笑，我們每一次吃香椿時(shí)都會(huì)想起。
香椿樹(shù)在老家是再常見(jiàn)不過(guò)的樹(shù)種，院里院外，豬圈、羊圈、雞圈旁，莊稼地頭、菜園邊上都有它的身影。香椿樹(shù)是較晚登場(chǎng)的野菜，一般要在清明前半個(gè)月才發(fā)芽，而香椿能吃的也僅限于那寶貴的芽?jī)骸?/span>
香椿發(fā)芽時(shí)，恰是青黃不接的時(shí)節(jié)，地里還沒(méi)長(zhǎng)出口糧，蔬菜也都剛發(fā)芽，吃不上嘴，香椿的出現(xiàn)正好可以解決燃眉之急。香椿發(fā)芽時(shí)，母親就端著簸箕到香椿樹(shù)旁，小心翼翼地摘下。香椿需要在嫩芽的時(shí)候摘下，且要盡早摘，一旦時(shí)間耽誤過(guò)去，芽就變成了葉子，再不能吃了。
香椿有濃重的味道，在喜歡的人聞來(lái)是香味，反之則是一種奇怪的臭味。我們?nèi)叶枷矚g吃香椿，母親更擅長(zhǎng)把香椿變成美味。摘回家的香椿母親通常會(huì)用三種方法制作，一種是香椿炒雞蛋，一種是涼拌香椿，一種是掛面油炸，我們喚作“香椿魚(yú)”，我最鐘情的就是這一種。把香椿裹上一些面糊再放入油鍋中炸，炸到金黃后就能吃了。香椿的特殊香氣與面粉及油產(chǎn)生了獨(dú)特的香氣，吃一口就再也忘不掉那香，那鮮，那野性的味道。
春光易逝，香椿易老。家鄉(xiāng)的香椿此時(shí)已經(jīng)鼓起了芽苞，等待著人們的采擷。我的鼻間仿佛已經(jīng)飄起香椿那馥郁的味道，那味道帶著我的思緒越過(guò)山水，回到那至親的人身旁。（計(jì)量檢驗(yàn)中心 李毓）
