春風(fēng)吹綠了樹梢，吹動了流水，吹開了花朵，吹暖了陽光，氣溫漸暖的冬天悄悄的向我們揮手告別，人們的心情無不放松下來，吹著柔和的風(fēng)，欣賞著美麗的風(fēng)景，是件怡然自得的事情，享受春天，同時離不開享受美食的愉悅。
對于春天的尊重，莫過于從吃一碗面食開始，作為以面食為主的北方人，餐桌上自然少不了面食的身影。春天，母親總會做許多種面食，一道道絡(luò)繹不絕，好像春天能夠激發(fā)人做飯的欲望一樣。從初春開始，油炸卷子、野薺菜餃子、攪團(tuán)、炸野菜丸子、蒸菜等等美食就粉墨登場，最讓人心心念念的還是母親做的揪面片兒。母親最拿手的就是臘汁肉揪面片兒。陜西人幾乎都知道，臘汁肉夾饃是陜西的“名吃”，其實(shí)臘汁肉揪面片兒也是一道不錯的美食。
春天雖新麥子還沒有下來，但是去年留存的面粉還是滿滿當(dāng)當(dāng)，在這個萬物復(fù)蘇的季節(jié)，日子也如發(fā)面一樣，讓人舒服的膨脹。母親就喜歡在生機(jī)勃發(fā)的春天給我們做臘汁肉揪面片兒。對于愛咥面的人來說，揪面片絕對是一份心頭好。母親做揪面片都是用手搟面，一次次把面揉起，揉韌了，再把面切成一個個條狀的劑子，隨后再搟成一片一片的面片。為了讓面片更有嚼勁，煮起來不會變成糊狀，在搟面前需要給劑子均勻的刷一層油，然后搟出來的面片既有韌勁，又油亮，單是看著就讓人食欲大開。揪面片其實(shí)它的靈魂在于“揪”，以前母親是直接把揉好的面揪成劑子，再把劑子揪成一片片的再下鍋，現(xiàn)在往往為了更方便些就直接搟成面片。
一片片油汪汪的面做好后，那邊燒的臘汁肉也做好了。臘汁肉是豬肉小火慢燉，加上一些香料和鹽，不費(fèi)什么功夫，都準(zhǔn)備就緒，就可以加配菜了。
配菜隨個人喜好，可以加胡蘿卜，雞蛋碎，豆芽，小青菜等等，配菜整齊的鋪在碗底，把滾燙的面片撈到配菜上，一邊把切好的蔥花放面片上，一邊燒起一鍋滾沸的油，油開后直接澆在面片上，激發(fā)出蔥的香味，再把鍋里濃稠的面湯給碗里舀一些，最后放上肥而不膩、瘦而不柴、皮嫩肉爛、味道香濃的臘汁肉。喜歡喝湯的就多加一些湯，不喜歡喝湯的可以加點(diǎn)辣子，直接吃干拌揪面片。但在乍暖還寒的初春，最適宜喝一碗熱氣騰騰的湯面，一大碗面片連湯喝下，是貼心貼肺的舒坦！
以前母親做揪面片時，我哪也不去了，就在廚房里等著，面的香味彌漫著整個廚房，母親的身影氤氳在騰騰的熱氣中，我焦急的等待那碗湯面的到來，尤其是等待那香味四溢的臘汁肉，那才是揪面片的靈魂，聞到香味我便食指大動，迫不及待。現(xiàn)在，還是喜歡吃母親做的揪面片，春來時，不消說，母親都會給我們做一碗香入心肺的揪面片兒，香味是那樣的濃，如化不開的春意，把我迷住。（軋鋼廠 馬建香）
