一年歲末，臘月是最具有生活氣的，最濃墨重彩的，是最讓人記掛的。忙碌了一年的人們，在這幾天開(kāi)始爭(zhēng)相采購(gòu)年貨，犒勞團(tuán)聚的家人。年味從臘八伊始，便瞬間濃郁了起來(lái)，開(kāi)始熱熱鬧鬧準(zhǔn)備過(guò)年，各種臘味與食物，早早便備了起來(lái)。
《易經(jīng)》里記載：“烯于陽(yáng)而煬于火，曰臘肉。”烯于陽(yáng)，在太陽(yáng)下曬干；煬于火，在火焰上熏烤，這就是中國(guó)傳統(tǒng)的年味。
每年的這個(gè)時(shí)間，父母便會(huì)著手四處聯(lián)系，從農(nóng)村買(mǎi)現(xiàn)殺的年豬，若是山里粗糧喂得更佳，新鮮的豬肉分解開(kāi)來(lái)，臀肉洗凈，切成一指寬的肉條，須的大小均勻，太細(xì)口感就會(huì)柴起來(lái)，如同嚼蠟，再將腸衣過(guò)水洗凈，肉條撒上各種調(diào)料腌制，在用漏斗或機(jī)器慢慢地灌進(jìn)腸衣里面，分成段扎緊口子，做成臘腸晾在陽(yáng)臺(tái)上，慢慢地被冬天洗禮十幾二十天，吃之前洗凈放在蒸鍋里，蒸熟蒸透，臘腸鼓鼓囊囊，紅潤(rùn)剔透，油脂分泌出來(lái)，香味四溢，然后便斜切成片，一口接一口，吃再多也不會(huì)膩。
依舊是把新鮮的豬五花和肋條肉，切成長(zhǎng)寬適中的，以三斤多為佳，以干炒過(guò)的鹽和花椒均勻揉搓，一定要抹勻揉透，再壓進(jìn)缸中腌漬七八日，掛上檐頭晾曬個(gè)三五日，稍微晾干一點(diǎn)水分，將松柏枝連同鋸末谷殼燒出濃煙，懸掛煙熏，濃郁的松柏香味持續(xù)浸潤(rùn)著腌好的肉，色澤漸漸金黃，紅潤(rùn)，最后成了紫紅色，臘肉便熏制好了，這個(gè)時(shí)間段最少持續(xù)十多天，多的數(shù)月，更有甚者以年記。而后將熏好的臘肉掛在通風(fēng)處晾干，每每食用之時(shí)，先挑下一吊肉，用小火燒得肉皮焦黑起泡，再以淘米水洗干凈，無(wú)論是加干菜燜燒還是切片與蒜苗爆炒，臘肉獨(dú)有的煙熏香便會(huì)融入菜里，比鮮肉更具風(fēng)味，更讓人食指大動(dòng)。
原是為了便于保存而發(fā)明出的做法，在如今的時(shí)代，成為人們對(duì)年味的追憶，仿佛臘月里，若少了這一番臘味年味就減淡了許多。盛行儀式感的年代，人間煙火氣，越來(lái)越成為人們的追求，而煙熏臘味的煙火，最能撫慰人心，最能勾起羈旅游子那心底的鄉(xiāng)愁。（動(dòng)力能源中心 朱志崗）
