原野的秋天就像富人家的貴婦，放眼望去哪哪都是豐韻飽滿的體態(tài)，看在眼里喜在心間的人們開始盤算著如何將秋天的豐韻收藏。“醬”秋就這樣走進了千家萬戶，在擁擠的廚房角落占領了一席之地，在千萬巧婦的指尖跳躍，變形，實現生命另一種形式的繼續(xù)。
從我記事起，母親每年秋天都要做各種醬菜，一瓶瓶一罐罐擺放在廈房的甕蓋上。秋天的菜地是母親的聚寶盆，除了支應一家老少的平常飲食之需還是母親“醬”秋的原料供應商。當我長到母親認為可以幫忙的年歲，每年秋天母親做醬菜時就理所當然的將我當主力軍差遣。記得母親準備做醬菜的前半月是我們姐弟三人最為忙碌的時段，每天除了給家里的牛羊割草外，還要清洗母親不知從哪翻找出來的玻璃瓶罐。母親在洗衣盆里倒上一桶水再用勺子舀上幾勺食用堿，扔給我們一人一塊抹布，就不再管了，只等到她規(guī)定的完成時間再來驗貨，我們洗凈的瓶罐母親總要在清水里再淘洗幾次才會上籠蒸煮消毒。
記得在母親做的醬菜中，西紅柿醬是最為麻煩。做醬前母親都要對案板，刀具進行開水消毒，還有裝醬時用的筷子也要進行消毒。挑選外皮紅潤無外傷及身形周正的新鮮西紅柿清洗干凈，等鍋里水開放進鍋里燙焯幾分鐘，然后撈出放進盆里稍晾一會，母親就喊我們洗手給西紅柿“脫衣服”。母親把脫了皮的西紅柿切成均勻的小塊，再由我們用筷子一塊一塊裝進葡萄糖瓶子里，一邊裝一邊用筷子壓實，裝到離瓶頸大約七八厘米時母親就不允許再添加了。裝西紅柿講究的是慢工出細活，讓干上一會就如坐針氈的我們實難堅持，母親就會切上幾個西紅柿撒上白糖，獎賞我們一份那個年月的豪餐“雪蓋火焰山”，其實我們都知道就是西紅柿撒白糖，可是當被冠以文藝色彩濃郁的名字后，仿佛吃起來就和西紅柿撒白糖味道有所不同！
裝好的西紅柿母親還要再上籠蒸制半個小時，取出晾一小會就要對它們進行蓋蓋封存，然后把它們整齊的碼放在陰涼的廈房甕蓋上，等到冬天給我們做西紅柿雞蛋湯面。相較于西紅柿醬韭花醬做起來那是“So easy”，我們只需幫母親剝上一大碗蒜瓣，就可以找小伙伴去玩耍了。母親一個人開始不緊不慢的處理原料，她先把從菜地里掐撿的韭菜花，青紅辣椒清洗干凈放在太陽下晾曬，再把搗辣子用的石臼搬出來清洗干凈，等到菜上面的水分蒸發(fā)干凈，母親就要開始搗醬前的準備工作了。
先掰去青紅辣椒的根柄，再用刀把它們切成小段放進盆里，這時母親把韭花，辣椒段，蒜瓣碗，咸鹽圍放在石臼一圈，她坐在小椅子指點江山般的抓幾把韭花，幾把辣子段，十幾顆白胖的蒜瓣，幾勺咸鹽，右手握緊搗菜的鐵錘手柄開始“嗵，嗵，嗵”搗杵起來。剛開始放進去的菜有些虛高，母親才搗了二三十下，剛剛還從石臼邊緣伸胳膊乍腿的韭花和辣椒，一個一個蔫搭著皮囊緊緊的貼在石臼底部。這時母親根據情況會再添一些原料繼續(xù)開始搗杵，期間時不時用勺子翻動石臼中的韭花醬，以保證讓它們雨露均沾幻化為泥。搗好的韭花醬裝進消過毒的玻璃瓶中，蓋緊蓋子放到陰涼處讓慢慢發(fā)酵。
韭花醬放上十來天就可以食用了，在冬天來臨之前母親只會拿出一瓶韭花醬讓我們嘗個鮮。用筷子把白綠紅相間的韭花醬扣到碗里一些，在上面放上紅辣面，鐵勺燒油幾粒花椒熗香，再把熱油潑在韭花醬上，調上一點醋，攪拌均勻夾饃吃，那味道真香！
前幾天母親專門打電話告訴我她做了幾樣醬菜，讓我留心有順車回韓城給我捎幾瓶，放下電話我的心緒久久無法平復。那個年月“醬”秋是為了把難以長期儲存的菜蔬經過技術處理，用另外一種形式把它儲存，讓家家戶戶冬天的餐桌能有不一樣的味道。而今，母親每年秋天依然會做些醬菜，送給子女，送給親朋好友，我想“醬”秋對于我們來說只是憶苦思甜的記憶，對于母親而言卻是那個缺吃少穿的年月她用勤勞智慧讓一家人餐有食，食有味的驕傲與幸福！（動力能源中心 孫輝）
