水煮食物，估計(jì)是最原始的烹飪方法，簡(jiǎn)單，把食材煮熟就好。特點(diǎn)就是保持食物的本味，不矯飾，不迎合，不討好。
這需要底氣，越是看上去簡(jiǎn)單的東西，似乎越是不那么簡(jiǎn)單。清水出芙蓉，要以質(zhì)樸、本真打動(dòng)人，憑的是真材實(shí)料，而非左躲右閃、揚(yáng)長(zhǎng)避短的機(jī)巧。很長(zhǎng)一段時(shí)間里，鄉(xiāng)間的食物大都是煮食，諸如山芋、土豆、玉米、菱角之類，好像作物的果實(shí)多可以水煮，有的需沉淀，有的要趁時(shí)。像山芋最好經(jīng)過一段時(shí)日地放置，時(shí)光把淀粉慢慢地轉(zhuǎn)化為糖分，冬日里煮食最佳，從冒著白霧的鍋里用筷子插起一塊，用手快速地剝?nèi)テぃ考t紅的，被熱氣包圍著，仿佛有著動(dòng)感，一口咬下去，滾燙，甜軟香糯。玉米則須新鮮時(shí)煮食，錯(cuò)過了時(shí)節(jié)，也就錯(cuò)過美味。
周末休息，帶上孩子一起到集市買菜，各種各樣的菜映入眼簾，豆角、白菜、黃瓜。突然看到一老農(nóng)在街角賣鮮花生，不覺眼前一亮。花生秧子綠油油的，還帶著露水，根結(jié)滿了花生，老的、嫩的，還有未長(zhǎng)成的白胖胖的水紐子。蹲下身來(lái)，邊問價(jià)錢邊伸手摘花生，有一句沒一句地跟著老農(nóng)閑聊，不大一會(huì)兒，一包鮮花生就摘出來(lái)，莫名的小得意。上秤，付錢，笑瞇瞇地提著籃子回家，像撿了寶似的。
水煮花生，貴在花生的新鮮。水煮似乎也沒什么技術(shù)含量，其實(shí)，也是有學(xué)問的。首先要選好花生，洗好之后，要把花生逐一捏口，好讓殼子里的花生米進(jìn)味，當(dāng)然，不加任何料子直接煮，可以不用捏口，原汁原味，煮熟透了即可。一般情況下，是要加佐料的，這要看個(gè)人喜好，最簡(jiǎn)單的就是光加鹽，更多的是加食鹽、八角、桂皮之類，大火煮開，小火慢燒，讓味道慢慢煨進(jìn)花生米里。新鮮的花生，鮮嫩水分又足，佐料的味道通過高溫慢慢浸潤(rùn)，味道鮮香咸糯，細(xì)細(xì)咀嚼，似能品味出故事來(lái)。
剝殼后新鮮的花生米，用開水汆過之后，去掉花生衣，花生米瑩白雪亮，加細(xì)鹽、生抽、姜汁涼拌，菜頭撒上香蔥花，抑或細(xì)碎的香菜末，淋上麻油少許，清爽養(yǎng)眼又好吃。清脆鮮美，花生米獨(dú)有的生腥氣息，十分迷人。鮮花生干了的時(shí)候，花生米依然可以水煮，一年四季都可以，不拘時(shí)，是一道家常的佐酒下飯的佳肴。
這個(gè)時(shí)候，三五好友小聚飲酒，配以新鮮的水煮花生，清風(fēng)明月，蟲唱跫吟，酒是陳的，人是舊的，時(shí)令、水煮花生的滋味是鮮甜的……（動(dòng)力能源中心 舒丹丹）
