“二月二，吃豆豆”這是一個流傳在關(guān)中的習(xí)俗，每年到農(nóng)歷二月初二這天，人們就炒棋子豆。棋子豆是韓城特有的一種美食，出門在外的游子帶上它，不怕水土不服。
小小的豆子，棋子一般。它的做法很講究，和面的時候加入雞蛋，炒出來的棋子豆更酥脆。再將花椒葉、芝麻、花生、核桃仁等炒熟碾碎，和調(diào)料加入面粉中和面，這樣炒出來的棋子豆口感更好。和面看似簡單，其實(shí)是個技術(shù)活。太軟，做出來的豆子難以成形；太硬，做出來的豆子干硬硌牙；只有面和的不軟不硬，炒出來的棋子豆才能酥脆味香，這個味的掌握，靠多年的經(jīng)驗(yàn)積累才行。
和好的面，搟制成一公分厚的薄鍋盔形狀，再成細(xì)條，最后把細(xì)條切成小面塊，然后在大圓鍋里面用文火慢炒，直到焦黃，濃郁的香味飄出來。
然而在大圓鍋里炒棋子豆，容易炒焦，炒焦的棋子豆一股苦澀的味道，用土炒制的棋子豆不會炒焦，而且味道更是奇特。經(jīng)過層層過篩而成細(xì)細(xì)的、干凈的白土，倒在大鍋里，和小面塊一起炒。鍋底用文火慢慢的炒，鍋里細(xì)細(xì)的土里突突地冒著熱氣，那股熱氣炒熟了棋子豆，也勾引了我們這些在旁邊等待著的小孩們的味蕾。
用土炒制的棋子豆，保留了食材的原始風(fēng)味，更有著我們農(nóng)家兒女對土地的依戀。記得剛來勉縣時有點(diǎn)水土不服，發(fā)熱吐瀉，休假回到老家，母親給我準(zhǔn)備了一大袋棋子豆，沾染了黃土氣息的家鄉(xiāng)味，是治療水土不服的良藥。
棋子豆干脆香濃，爽口開胃，便于攜帶，不易變質(zhì)。在我的韓城老家，炒棋子豆是每個家庭婦女必備的技能，記得上學(xué)時，我們會帶著媽媽做的棋子豆換著吃，分享著美味。你家是五香味，我家是麻辣味，不同味道的背后都蘊(yùn)含著媽媽的味道。
在外工作的這幾年，內(nèi)心總想著去傳承棋子豆，將祖輩們總結(jié)出來的飲食文化做一個最好的銘記！棋子豆，雖然沒有驚艷了歲月，但是制作過程中留下的親情與溫暖卻深刻在我的記憶里。每次收到家鄉(xiāng)寄來的快遞，看著酥脆的棋子豆，總能想起那些年站在母親身后等吃的我們。
吃棋子豆，是為了記住鄉(xiāng)愁，更是為了記住這樸素原始的味道！（計量檢驗(yàn)中心 亢艷俠）
