醪糟在各地的叫法不盡相同，北方叫米酒，南方叫醪糟。每年到立冬時，母親便會做上許多醪糟，裝在透明的玻璃罐子里給我和姐姐各送一些。因為體寒，冬天我總感覺手腳冰涼，習(xí)慣了天冷時回家來上一碗熱氣騰騰的醪糟雞蛋，驅(qū)趕寒意，五臟六腑順帶著神經(jīng)末梢都溫暖了。對我來說，醪糟相當(dāng)于“冬天里的火鍋熱奶茶”，是過冬時最念想的食物。
作為家常的一種吃食，醪糟的做法簡單，但卻是各家各味。吃遍了周邊夜市各攤位的醪糟雞蛋，還是獨愛母親做的。母親做的醪糟甜中帶酸，米粒綿軟，酒香四溢，每次做好后除了給我和姐姐，還要給遠(yuǎn)在江蘇的小姨、五姨都寄一份過去，外加幾方提前熏好的臘肉，讓她們每年都能吃到老家的味道。食物就有這樣的魅力，在物資匱乏時期，它可以維持一家溫飽，“家中有糧，心中不慌”；社會高速發(fā)展的今天，它又通過四通八達(dá)的物流網(wǎng)，給遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的親人送去一份牽掛。
母親做醪糟有一套自己的方法。超市最普通的江米洗凈后晾曬在篩布上控干水分，放入大鐵鍋中大火蒸透，農(nóng)村的灶火火力猛，受熱均勻，蒸熟后的江米晶瑩剔透、軟糯彈牙，趁熱盛一碗，撒上一層白糖，這便是兒時的我最喜歡的一道美食。待蒸熟的江米稍微晾涼，就到了最重要的一個環(huán)節(jié)：拌甜酒曲。此時蒸好的江米不能晾的太涼，否則不能使甜酒曲中的酵母發(fā)酵；也不能太熱，高溫會使酵母中的酵母菌失活，同樣會失敗，這時就要憑借經(jīng)驗和手速。甜酒曲用溫水化開后，快速的進(jìn)行小部分?jǐn)嚢瑁瑥倪吘壷林虚g循序漸進(jìn)，避免底部的江米溫度過高，同時也保證每一粒江米都均勻包裹甜酒曲。待汁水稍微滲透吸收后，裝入提前準(zhǔn)備好的瓦罐中，按壓結(jié)實后，中間掏一個碗口大的洞，便于隨時觀察醪糟的發(fā)酵情況。做到這一步，醪糟基本上已經(jīng)成功了一半，接下來的24-48小時，就是醪糟的發(fā)酵時間，需要保持一定的溫度。記得小時候家里條件差，沒有取暖設(shè)施，母親就會把瓦罐放在床上，再給它包裹上一層厚棉被，放在我的腳下。發(fā)酵中的醪糟帶著一絲溫?zé)?，貼著它睡還能聞到香甜的酒香，連做夢都變得香甜了起來。
這樣放置上兩三天，打開蓋子，酒香撲鼻，略顯渾濁的汁水也已經(jīng)浸滿了洞口，這代表醪糟已經(jīng)大功告成。我最喜歡的吃法就是醪糟雞蛋湯圓，水開后舀上兩勺醪糟，待再次煮開時下幾個玉雪可愛的湯圓丸子，快成熟時再淋上雞蛋液，等到雞蛋液開成漂亮的黃色小花后，稍微攪拌就可出鍋了。喜歡更甜一點的可以放幾塊紅糖，這也是陜南地區(qū)最經(jīng)典的“月子餐”，江米中的淀粉經(jīng)過發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為氨基酸及多種維生素，溫潤滋補(bǔ)，可以很好地幫助產(chǎn)婦恢復(fù)身體基能。這樣一碗營養(yǎng)豐富的醪糟雞蛋真是讓人停不下口，甘甜之中帶著一絲酒香，清新爽口，百喝不膩，一起搭配的雞蛋、湯圓更加豐富了這碗醪糟的滋味，一碗下去，通體舒暢，腸胃被暖意包圍，舌尖和味蕾也得到了升華。
食物真是非常神奇的東西，開心時助興，失意時慰藉；離家時它是鄉(xiāng)愁，居家時它又帶給人滿足與溫暖。醪糟與我而言就是有這樣的魔力，習(xí)慣了天冷時來一碗熱乎乎的醪糟，補(bǔ)充熱量，犒勞脾胃，這寒風(fēng)凌冽的冬日也變得可愛起來。（計量檢驗中心 牛 勉）
