說起漿水炒飯相信很多人都不陌生，吃完火鍋或者串串之后來上一盤漿水炒飯，由鮮香麻辣瞬間進入清淡，極致的口感轉換更讓人回味無窮。菜撈飯與漿水炒飯形似卻又迥異，作為靈魂的漿水菜都是必不可少的，吃法不同口感完全不同。
菜撈飯一般在土灶烹飪，不僅僅是因為省事快捷的電飯鍋很難做出好吃的菜撈飯，也因為鍋巴與米湯。米淘兩次后冷水下鍋，生大火煮，米粒六成熟時加入切好的漿水菜攪勻繼續(xù)煮兩三分鐘盛出控水，停止加入柴火調整火勢烘鐵鍋，將控干水分的米粒倒入鍋中沿鍋邊一圈加入一兩勺清水，蓋上鍋蓋利用小火余熱慢慢蒸，待蒸汽大量溢出時米飯與菜混合的香味陣陣襲來，肚皮不經意的咕咕作響，可以準備開吃了。
菜撈飯的制作簡單快捷，整個烹飪過程不超過半個小時，吃的時候更加隨心所欲。紅豆腐、咸菜都可以下飯，最好的當然要數醬辣子，那鮮紅欲滴的色澤加上辣椒與豆瓣的醬香配上口感軟糯的菜撈飯好吃的停不下來，總是要比平常多吃一碗飯的。吃飽喝足來碗湯，一口酸米湯讓你味蕾的體驗更加的豐富多彩。
吃飽飯，喝足湯，再鏟上一塊鍋巴，清脆的聲音響徹的在唇口牙間。飯-湯-鍋巴，久違的菜撈飯才算真的吃完了。不見葷腥，簡單純素的飲食在貧窮年代常?？梢?，現如今也只能偶爾體驗暢想一下。
吃著菜撈飯，仿佛回憶著過去---目之所見皆是遺憾，心之所想都是過往。來吧，在素食主義越來越盛行的時代，一起吃吃菜撈飯吧，感受這非凡食物的味道，體會過去的辛酸苦辣、憶苦思甜，珍惜當下的幸福生活。（生產部 羅雙華）
