地處南北之交的漢中，氣候溫暖濕潤(rùn)，漢中人的一天大多是從一碗軟糯爽滑的面皮開始的。天剛蒙蒙亮，沿街的各個(gè)面皮店已開始了一天緊張的勞作，磨米漿、炸辣椒油、熬制調(diào)料水。待到食客到來，米漿上籠屜一蒸，一碗熱氣騰騰，麻辣鮮香的面皮便可以上桌了。
面皮非“面”，而由米制成，因其吃前需切成條狀，形似面條而色如面粉，故取名面皮。如今制作面皮的過程多半已實(shí)現(xiàn)了半機(jī)械化操作，省了不少功夫。想起兒時(shí)，想要吃上一碗面皮，那可是需要一家人通力合作的。制作面皮的前一天，就得將大米用水泡發(fā)，待大米泡發(fā)透徹之后，就到了磨米漿的時(shí)候，那時(shí)沒有機(jī)械化的打漿機(jī)，家家戶戶都有一口石磨，磨米漿的過程，一人用勺子將泡發(fā)好的大米灌進(jìn)磨眼里，一人手握磨柄推動(dòng)石磨朝著一個(gè)方向勻速轉(zhuǎn)動(dòng)，如此反復(fù)，雪白的米漿便沿著石磨邊沿緩緩流淌下來。米漿磨好之后，就可以進(jìn)行蒸制了，籠屜置于大鐵鍋上，在底層鋪上濕布，將米漿均勻的鋪在上邊，蓋上鍋蓋，大火蒸熟。那時(shí)的籠屜多半是由竹篾制成的，分為多層，一次可蒸制數(shù)張面皮，同時(shí)滿足多人的味蕾。
面皮蒸熟之后，少不了調(diào)味的佐料，蔥、姜、蒜、醋、辣椒油當(dāng)然是必不可少的，講究點(diǎn)的人家，還會(huì)配上芹菜、菠菜、豆芽等時(shí)令蔬菜，這樣一碗雪白的面皮更顯的活色生香，令人口舌生津，讓人大快朵頤。面皮的吃法亦有多種，可涼調(diào)、可湯燴、也可爆炒。當(dāng)然，作為地道的漢中人，涼調(diào)始終是最經(jīng)典的吃法，無可替代，如若再配上一碗酸爽的菜豆腐，那更是天作之合。
遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的人們對(duì)家鄉(xiāng)的思念，其中必然少不了對(duì)家鄉(xiāng)味道的懷念。漢中人逢年過節(jié)回鄉(xiāng)，第一餐飯無論是面對(duì)節(jié)日美食或是大魚大肉，都沒有一碗面皮來的實(shí)在、來的讓人歡愉，它不僅能解決你長(zhǎng)途跋涉的饑餓感，又能刺激你的味覺神經(jīng)，讓一路的疲憊煙消云散，吃的是鮮香，感受的是鄉(xiāng)情。（軋鋼廠 龔成成）
