曙光潑灑天空，大地漸次明亮。黃河沿岸的小城韓城，正緩緩醒來(lái)。大街小巷，幾乎每隔數(shù)十米，就有一家涼皮肉夾饃店。蒸籠里升起裊裊霧氣，砧板上刀切豬肉哐哐啷啷，勾勒出一幅恬淡的生活圖景。
韓城人一天的生活，由一個(gè)肉夾饃打開(kāi)。在我的家鄉(xiāng)韓城，早餐多是涼皮肉夾饃、豆腐腦，包子、油條、面條這些常常只是早餐飲食中的一個(gè)補(bǔ)充。肉夾饃的小店通常并不大，兩口大鍋，一塊圓柱形的木質(zhì)砧板，一個(gè)電烤箱和能容下一個(gè)人轉(zhuǎn)身的地方，兩把刀在手，手起刀落間就是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)得人間美味。
肉夾饃的做法并不復(fù)雜看，把半發(fā)面揉捏成條狀，再掐成一個(gè)個(gè)團(tuán)、捏成大小相同餅，放進(jìn)烤爐里烤熟之后，用小刀沿著邊緣輕輕劃開(kāi)。而后就能聽(tīng)見(jiàn)“咔嚓”一聲，清脆悅耳，隨之饃里飄出一股白煙，焦香味四溢。與其說(shuō)內(nèi)陷兒是靈魂，不如說(shuō)饃是加分項(xiàng)，一個(gè)平平無(wú)奇的饃能讓人唇齒留香，才是真功夫。兩口大鍋里分別裝著豬肉和牛肉，肉被切成了小塊，在湯汁的浸潤(rùn)下色澤油亮，肉香味撲鼻。大鍋豬肉容易爛，就像他招牌上寫的那樣，“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油，不用牙咬肉自爛，食后留香久不散。”愛(ài)吃辣的朋友可以再加點(diǎn)青椒，淋一勺足足的鹵汁，唇齒間肉香四溢看，清爽不膩。如果沒(méi)吃飽，再配上一碗涼皮，絕對(duì)讓食客感受到人間煙火，享受到此時(shí)此刻。做涼皮之前，需要在在石磨上把大米磨成米漿，大米需要前一天晚上就在水里泡著。推一圈石磨，再往磨眼里灌一勺泡好的大米。鍋半腰放著鐵架，鐵架上蒙一層紗布，將調(diào)好的米漿倒入，蓋上鍋蓋，大火燒幾分鐘即可。揭開(kāi)鍋蓋，成型的面皮，啪的一聲將面皮倒扣在案板上。這聲音在我的胃里攪動(dòng)，令我口齒生津。還需要一些提前煮好晾冷的豆芽、菠菜作為底子。先上底子，再將切好的涼皮放入，然后依次放入鹽、蒜泥、油辣子，倒入撒有姜末的醋，將干辣椒搗成塊，將燒熱起鍋的菜油倒入，刺啦一響，放入八角等香料，配上醋、姜和蒜泥，一碗面皮就做好了。挑一塊面皮，配一口肉夾饃，三個(gè)字“聊咋咧”。
離開(kāi)韓城，來(lái)漢中工作，有時(shí)候就忍不住想故鄉(xiāng)，想那里的人和事。這時(shí)候，我會(huì)去飯店吃一碗面皮，來(lái)一個(gè)肉夾饃。但很多次，一入口并不是那熟悉的味道。所以，每次回韓城，我首先要馬不停蹄地去尋找一家小店，吃一碗正宗的面皮，來(lái)一個(gè)肉夾饃。那一碗紅艷艷的油辣子淋過(guò)的面皮，酥脆的肉夾饃，慰藉了我深深的鄉(xiāng)愁。（煉鐵廠 薛向陽(yáng)）
